Poner en remojo las alubias azuki la noche anterior en agua fría.
Escurrir, poner en una cazuela y cubrir con agua fría, cuando empiece a hervir, echar medio vaso de agua fría para que pare el hervor. Repetir dos veces más. Cuando hierva de nuevo, añadir la hoja de laurel, la sal y las hierbas aromáticas, y cocer a fuego medio tapado.
En una sartén sofreír la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadir el pimiento cortado en daditos y la zanahoria rallada o picada fina.
Saltear unos minutos más y añadirlo a las judías. Dejar cocer todo junto hasta que estén tiernas (unos 45 minutos).
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