Cortar la berenjena en láminas finas. En un cuenco poner el queso, el salmón picadito y mezclar bien, regar con un hilo de aceite, agregar perejil picadito, mezclar bien.

Pintar las láminas con aceite de oliva por ambos lados y asarlas en una plancha o sartén. Pasarlas a una fuente y reservar.

Rellenar cada lámina de berenjena con una cucharada del relleno y enrollamos.

Repetimos la operación con todas las láminas, disponemos sobre una fuente de servir, regamos con un fino hilo de crema de vinagre y espolvoreamos perejil picado.

Puedes guardarlas en la nevera cubiertos de papel transparente y en el momento de servir, retirar 15 minutos antes.