Cortar la berenjena en láminas finas. En un cuenco poner el queso, el salmón picadito y mezclar bien, regar con un hilo de aceite, agregar perejil picadito, mezclar bien.
Pintar las láminas con aceite de oliva por ambos lados y asarlas en una plancha o sartén. Pasarlas a una fuente y reservar.
Rellenar cada lámina de berenjena con una cucharada del relleno y enrollamos.
Repetimos la operación con todas las láminas, disponemos sobre una fuente de servir, regamos con un fino hilo de crema de vinagre y espolvoreamos perejil picado.
Puedes guardarlas en la nevera cubiertos de papel transparente y en el momento de servir, retirar 15 minutos antes.
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