Lavamos los calabacines porque no le quitaremos la piel. Los rallamos. Intentamos escurrirles el máximo de agua posible (este punto es clave para obtener una buena textura sin añadir mucha harina de almendra). Los dejamos en un colador durante unos 30 min para que sigan soltando agua y, pasado ese tiempo, volvemos a escurrirlos de nuevo.
En un bol amplio ponemos el calabacín con el queso rallado, y añadimos la harina de almendra y las hierbas. Se puede añadir también cúrcuma.
Agregamos la harina de almendra. Se debe obtener la textura necesaria para formar bolitas sin que se deformen.
Disponemos las bolitas en la bandeja del horno (o en una freidora de aire) y las metemos a 180ºC durante unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de horneado.
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