Asar los boniatos 40 minutos a 180º (se pueden asar la noche antes).
Pelamos y cortamos el ajo en rodajitas. Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, junto con el huevo. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y comenzamos a batir, no hay que subir la batidora hasta que veamos que va ligando bien.
Cuando vaya ligando iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco. Es importante no añadirlo de golpe, iremos añadiendo tanto aceite como cantidad y espesor queramos. Ponemos un chorro de limón y seguimos batiendo un poco más.
Servimos los boniatos junto con el alioli acompañado de las hojas de lechuga.
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