Preparamos la quinoa según indica el paquete. Una vez lista, reservamos.
Trocear las verduras en dados pequeños.
Pochar la cebolla y los dos tipos de pimiento a fuego muy suave, bajo tapa, durante 10 minutos. Añadir la zanahoria y pochar 10 minutos más. Por último incorporar el calabacín y pochar otros cinco minutos.
Sazonar y condimentar con las hierbas provenzales.
Agregar la quinoa, remover y retirar del fuego.
Preparar el huevo al gusto y servir la quinoa con verduras con el huevo encima. Espolvorear el pimentón.
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