Lavar y pelar los nabos. Cortar en láminas muy delgadas, con un cuchillo o con un pelapatatas.
En una sartén mediana poner aceite de oliva y colocar las láminas de nabos. Salpimentar y remover las láminas para que se vayan cocinando, y añadir un poco más de aceite de oliva si hace falta. Dar un punto de sal.
En un bol batir los huevos. Verter los huevos sobre las láminas de nabos. Rectificar el punto de sal.
Agregar más aceite a la sartén e incorporar la preparación de nabos y huevos. Colocar una tapa sobre la sartén y esperar a que la tortilla vaya cuajando.
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