En una olla calentar añadir el aceite de coco, el ajo picado y el jengibre picado, calentar a fuego medio y saltear durante 30 segundos.

Añadir la cebolla y continuar salteando a fuego medio durante 5 minutos añadiendo un poco de agua si vemos que la cebolla se pega a la olla. Cuando la cebolla esté traslúcida añadir la cúrcuma y remover bien.

Añadir el boniato rojo cortado en cubos, un poco de agua para evitar que las verduras se peguen y continuar salteando 3 minutos más.

Añadir agua o caldo vegetal (4 tazas), las lentejas rojas previamente lavadas y escurridas y el brócoli cortado en flores. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y hervir tapado a fuego lento durante 25 minutos hasta que el brócoli esté tierno y las lentejas estén completamente cocidas.

Añadir sal, y mezclar bien con una cuchara de madera.
Sazonar con cilantro fresco bien picado.