Ingredientes
80 Azukis
1 Zanahoria pequeña
1 Diente de ajo pequeño
2 cuchara Aceite de oliva virgen extra
1 pizca Sal marina
1 cuchara Hierbas aromáticas
½ Pimiento verde pequeño
½ Cebolla
1 Hoja de laurel
Preparación
1
Poner en remojo las alubias azuki la noche anterior en agua fría.
2
Escurrir, poner en una cazuela y cubrir con agua fría, cuando empiece a hervir, echar medio vaso de agua fría para que pare el hervor. Repetir dos veces más. Cuando hierva de nuevo, añadir la hoja de laurel, la sal y las hierbas aromáticas, y cocer a fuego medio tapado.
3
En una sartén sofreír la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadir el pimiento cortado en daditos y la zanahoria rallada o picada fina.
4
Saltear unos minutos más y añadirlo a las judías. Dejar cocer todo junto hasta que estén tiernas (unos 45 minutos).