Ingredientes
Preparación
Calentar agua en una cazuela.
Limpiar el puerro y cortarlo en trozos añadirlo (las partes verde también).
Cortar la cebolla (con piel) groseramente y añadir.
Pelar el ajo y añadirlo.
Trocear la zanahoria y añadirlo.
Poner a punto de sal y cocer durante 20 minutos.
Colar el caldo y reservar.
Cortar los rabanitos en lonchas finas y escaldarlos brevemente en una cazuela con agua hirviendo. Retirar, refrescar, escurrir y reservar.
Poner un poco de aceite en un cazo, añadir la harina y rehogar un poco. Verter el zumo del limón y el caldo de verdura.
Espolvorear con perejil picado.
Poner a punto de sal y dejar reducir durante 6-8 minutos.
Añadir las lonchas de rabanito y mezclar.
Pelar las alcachofas, retirar con un cuchillo la parte superior de las hojas y después córtalas en lonchas finas. Freír en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonar.
Rociar la bandeja del horno con un poco de aceite y sazonar la base de la bandeja. Colocar el pescado encima y salpimentar. Rocíar con otro chorrito de aceite y hornear a 220º C durante 5-6 minutos.
Sirve en cada plato 2 lomos de pescado y rociarlos con la salsa de limón y rabanitos. Acompáñalos con las alcachofas fritas y decora con unas hojas de perejil.