La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria aconseja comer cereales todos los días e incluir además complementos nutricionales a la dieta. ¿Una alimentación basada en pan y pastillas de suplementos te parece una alimentación natural y saludable?
En 2017 se presentaron las nuevas guías alimentarias las cuales seguían colocando a los granos y cereales como base de la pirámide de alimentación saludable, y además incluía por primera vez los suplementos nutricionales.
También continuaban aconsejando fraccionar la ingesta de alimentos en de 3 a 5 comidas diarias. Se le seguía asignando prácticamente el mismo papel perjudicial a las carnes rojas como a los dulces, y se continuaba aconsejando comer pan cada día.
Las bases científicas que avalan la supuesta salud que aporta este tipo de alimentación no solo es inexacta, sino que fue corrompida desde sus inicios.
La primera pirámide nutricional creada en Estados Unidos en la década de los 70, no siguió consejos de salud, sino intereses económicos. De hecho, la autora de la misma pirámide, Luise Light, de la Universidad de Nueva York, admitió dicha corrupción.
En los años 70 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) encargó el diseño de una pirámide alimentaria. Para tal fin, contactaron con Luise Light, que viajó de Nueva York a Washington para elaborar este trabajo.
Light revisó toda la evidencia científica disponible hasta la fecha y originalmente elaboró una pirámide nutricional cuya base eran verduras y hortalizas (5-9 raciones), incluyendo otras tantas raciones de frutos secos, huevos, pescado, legumbres y carne. Además, se aconsejaba el consumo de granos enteros y lácteos con moderación (2 o 3 raciones como máximo).
Luise Light basó su pirámide en estudios que mostraban que la alimentación recomendaba reducía el riesgo cardiovascular y multitud de enfermedades, incluyendo el cáncer. Sin embargo, el Gobierno de los Estados Unidos, de la mano de la USDA, no acabó de estar de acuerdo con la propuesta.
La USDA decidió hacer algunos cambios en la pirámide nutricional de Light: los 2 o 3 raciones de granos enteros pasaron a ser 6-11, y ya no debían ser “granos enteros”, sino simplemente “granos”; se añadió la advertencia de “usar con moderación” a las grasas y el aceite de oliva. Los alimentos ricos en proteínas bajaron a 2-3 raciones, y los lácteos aumentaron a 3-4 raciones.
Por su parte, si bien Light advirtió de que todos estos cambios podrían aumentar los problemas de salud, y veía totalmente innecesario consumir tanto pan y cereales (alimentos calóricos y vacíos a nivel nutricional), la USDA simplemente contestó que “las frutas y verduras eran más caras que las harinas refinadas“. Curiosamente, la USDA no subvencionaba este tipo de alimentos, pero sí ofrecía subvenciones a aquellos que vendían las mencionadas harinas refinadas.
La cuestión es que la pirámide nutricional en la que aún nos basamos hoy en día no siguió ningún criterio de salud como pretendía su creadora, sino que simplemente se rindió al acoso de la industria alimentaria. Y de hecho, sigue explicándose tal cual en las carreras universitarias sin crítica alguna, y también se enseña en colegios e institutos no solo de Estados Unidos, sino de todo el mundo.
Como bien dijo Luise Light en su momento, “las guías dietéticas han sido descaradamente manipuladas para beneficiar las ventas de productos agrícolas“.
La correcta alimentación según nuestra evolución
Nuestro cuerpo evolucionó para nutrirse de los alimentos que estaban disponibles en la naturaleza, principalmente plantas y animales, por eso se nos denominaba recolectores-cazadores, y esta fue la forma de alimentarse durante millones de años.
Mucho más recientemente en nuestra historia, hace unos 10.000 años, se ‘inventa’ la agricultura, y con ella alimentos como los cereales. Más o menos al mismo tiempo se empieza a domesticar animales dando lugar a la ganadería, y con ella el consumo de leche y posteriormente sus derivados. Dada esta cronología de eventos en la historia de la evolución humana uno podría pensar que nuestros cuerpos están mejor adaptados a comer verduras y frutas (presentes durante millones de años) que cereales o leche (menos de 10.000 años).
Cómo es posible que alimentos que el ser humano no consumió durante más del 99% de su existencia, deberían ser ahora la base de nuestra alimentación.
Los antropólogos saben que nuestros antepasados cazadores-recolectores eran más altos, con huesos más fuertes y con menos caries que nuestros antepasados agricultores. La revolución agrícola también redujo nuestra esperanza de vida.
Y no hace falta ser antropólogo para darse cuenta de que nuestra salud es mucho peor que la de los agricultores de hace unos pocos cientos de años, donde enfermedades coronarias, diabetes, obesidad, etc., eran prácticamente inexistentes, incluso en los pocos que llegaban a edades avanzadas.
Si elaborásemos una pirámide nutricional fundamentada en la salud, atendiendo a los estudios realizados recientemente y la propia lógica, obtendríamos una base piramidal protagonizada por las verduras y las hortalizas, como bien prioriza la Escuela de Salud Pública de Harvard.
La base está clara, verduras y hortalizas. Sin embargo, cada persona posee cierta tolerancia o intolerancia a determinados alimentos y esto nos obliga a elaborar una pirámide para cada tipo de persona.
En Verdetarianos elaboramos planes personalizados de alimentación dependiendo de tu “esencia biológica” personal.
Este es un ejemplo de pirámide nutricional si tu esencia biológica fuese la del moderador.
Nótese que en este caso los cereales ni siguiera estarían contemplados ya que para el «moderador» los nutrientes que aporta este tipo de alimento difícilmente serán absorbidos por su organismo y, por lo tanto, puede prescindir de consumirlos, encontrando mucho más interesante la ingesta de pescados y vísceras, lácteos y frutas. De hecho, consumir cereales puede ser contraproducente.
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