Colocar un bowl con el agua con jugo de limón junto a una tabla de cortar.

Cortar las alcachofas retirando las hojas duras de afuera y pelando las partes duras. Cortar la alcachofa a la mitad y retirar todos los pelitos de en medio, dejando para la ensalada solo las hojas suaves y tiernas y el corazón.

Cortar las alcachofas en tiras y colocar en el agua con limón para que no se oscurezcan.

Retirar la alcachofa del agua y colocarla en un cuenco con las aceitunas y la lechuga. Aliñar y servir.