Preparación
Lavar y colocar las patatas baby en una cacerola. Cubrirlas con al menos 3 cm de agua hirviendo y cocerlas a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Escurrir las patatas, apartarlas y dejar que se sequen durante unos minutos.
Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Añade el ajo picado y fríelo hasta que se dore.
Añadir las patatas y colocarlas uniformemente.
Presionar suavemente cada patata con un tenedor grande o un machacador de patatas hasta que quede aplastada pero en una sola pieza.
Remover suavemente y dar la vuelta a las patatas para que queden uniformemente cubiertas de aceite. Esto debería llevar de 3 a 5 minutos.
Añadir el eneldo picado, la sal y la pimienta, remover y cocinar durante otro par de minutos, servir caliente.