Empezamos cortando parte de los rabitos de las alcachofas y las puntas. Quitamos las hojas exteriores más duras y reservamos en un bol con agua y el zumo de limón.

Lo cocemos con agua hirviendo con abundante sal y el medio limón exprimido durante unos 10 minutos, tienen que estar cocidos pero no muy hechos.

Calentamos el horno a 180º.
Picamos las almendras y las mezclamos con el perejil, el parmesano y la sal.

Escurrimos bien las alcachofas, las partimos por la mitad y las colocamos en una fuente de horno.

Repartimos la picada y gratinamos durante 15 minutos.
Servir.